Przechowywanie żywności w lodówkach
Trzymanie w schładzarce jest ważnym podejściem przechowania jedzenia w sposób wypróbowany. Niska temperatura ułatwia utrzymanie świeżości i spowalnia wzrost niebezpiecznych bakterii
Ten sposób przechowywania nie modyfikuje atrybutów pożywienia. Często jednak do przetrzymywania produktów spożywczych podchodzimy niezwykle nonszalancko, układając żywność w pierwsze lepsze miejsce w schładzarce. Zapominamy przy tym, że to, jak i gdzie będziemy przechowywać produkty, ma wpływ na jej świeżość, a głównie na bezpieczeństwo dla naszego życia.Powietrze w schładzarce jest dość suche, dużą część żywności trzeba więc specyficznie zapakować. Dla niektórych artykułów, zwłaszcza tych o silnym zapachu jak mięsa wydzielających płyny, idealne są zamykane opakowania np. pojemniki próżniowe. Część produktów spożywczych możemy także owijać specjalnym, podobnym do pergaminu papierem lub też aluminiową bądź plastikową folią. Źywność owinięte w papier są bardziej narażone na wysychanie, jednak nieprzepuszczająca powietrza i wilgoci folia umożliwia rozwój pleśni.Ważne jest, by zapewnić w chłodziarce właściwy przepływ powietrza, dlatego produkty nie powinny być w niej spakowane zbyt gęsto. Warunki obecne na poszczególnych półkach chłodziarki nieco różnią się od siebie, a trwałość pokarmów spożywczych będzie zależeć od tego, czy je specyficznie na nich rozlokujemy.Dolne szufladyJest w nich duża wilgotność i temperatura około 10 stopni C, wiec są to niezastąpione warunki do trzymania warzyw i owoców. Właściwy mikroklimat dolnych szuflad chłodziarki niezwykle dobrze służy także serom, a szczególnie tym długo dojrzewającym.Górne półki chłodziarkiW górnej części chłodziarki powietrze jest trochę cieplejsze, dlatego idealnie pasuje ona do przetrzymywania jogurtów i kefirów. Zawarte w nich szczepy bakterii kwasu mlekowego wyśmienicie rozwijają się w tych warunkach, w przeciwieństwie do niebezpiecznych mikroorganizmów gnilnych, które wolą zimniejsze powietrze. Na górnych półkach z powodzeniem można stawiać także mleko, jak również dżemy, powidła i inne owocowe przetwory.Półki dolneTu temperatura jest nieco niższa, odpowiednia dla wszystkich artykułów o krótkiej trwałości. Na niższych półkach rozlokujemy więc biały ser, wędliny czy mięsa. Te ostatnie, szczególnie jeśli surowe, najlepiej trzymać w zamkniętym pojemniku próżniowym, bo mięso wyzwala zawierający drobnoustroje płyn, który nie może mieć kontaktu z innymi artykułami. Dolne półki świetnie nadają się do przechowywania domowych dań, choć trzeba je koniecznie szczelnie przykryć.Boczne półkiJest to rewelacyjne położenie do trzymania różnych przetworów, sosów w butelkach, chrzanu czy musztardy, a także oleju. Większość drzwi chłodziarek posiada także w specjalne pojemniki na jaja, które dają im zachować świeżość przez 2-3 tygodnie. Pamiętajmy jednak, by nigdy nie myć jajek przed umieszczeniem ich w schładzarce, bo pozbawimy je tym samym ochronnej warstwy.Poza chłodziarkąCzęść pożywienia możemy z powodzeniem trzymać poza chłodziarką. Dotyczy to szczególnie strawy suchej, jak ryż, makron czy mąka, a także konserw w puszkach czy zamkniętych weków z przetworami. Mąkę, ryż i makaron najlepiej jest umieścić w szczelnych opakowaniach lub zamykanych pojemnikach próżniowych i położyć w ciemnym i nie za ciepłym miejscu. Większość konserw po otwarciu powinna znaleźć się w chłodziarce należy je przełożyć do miski lub innego naczynia (np. naczynia próżniowego), szczelnie przykryć i ulokować na jednej z dolnych półek.ZamrażalnikMrożenie jest jednym z najskuteczniejszych metod przechowywania niezwykle wielu produktów, a przy tym pozwala im zachować większość witamin i wartości mineralnych. W czasie rozmrażania mogą się jednak uwolnić szkodliwe drobnoustroje. Tą metodę trzymania powinniśmy więc stosować jedynie do artykułów, które planujemy później ugotować lub usmażyć, bo obróbka termiczna unieszkodliwi potencjalnie chorobotwórcze drobnoustroje. Z tych powodów lepiej jest nie mrozić wędlin, pasztetów, serów, a z warzyw pomidorów, cebuli czy ogórków. Aby zamrażalnik pracował sprawnie, dobrze jest, by pokarmy były w nim ściśle ułożone. Mięsa, warzywa i owoce najlepiej jest umieszczać w foliowych opakowaniach, większość warzyw (poza porem, papryką czy bakłażanem) przed zamrożeniem blanszuje się. Drobne owoce wstępnie mrozimy ułożone na tacy, a dopiero później przesypujemy do foliowych opakowań. Temperatura w zamrażalniku powinna utrzymywać się na poziomie -18 stopni C lub niższym, gdyż w takich warunkach można przechowywać żywność od 3 do nawet 12 miesięcy.
Tagi: pojemniki próżniowe naczynia próżniowe pojemniki naczynia przechowywanie żywności przedłużanie trwałości zapewnianie świeżości dł
Artykuły o podobnej tematyce:
Jak prawidłowo przechowywać żywność w lodówce
Aktywność robotów sieciowych: Google: 35, MSN: 24, Yahoo: 45