Jak prawidłowo przechowywać żywność w lodówce
Trzymanie w lodówce jest ważnym strategią przechowania produktów spożywczych w sposób wypróbowany
Niewielka temperatura umożliwia utrzymanie świeżości i wydłuża spotęgowanie niebezpiecznych bakterii. Ten sposób przechowywania nie modyfikuje atrybutów pożywienia. Często jednak do trzymania żywności podchodzimy niezwykle niedbale, wkładając pokarmy w pierwsze lepsze miejsce w lodówce. Zapominamy przy tym, że to, jak i gdzie będziemy przechowywać pokarmy, ma wpływ na jej świeżość, a głównie na bezpieczeństwo dla naszego zdrowia.Powietrze w lodówce jest dość suche, dużą część produktów spożywczych trzeba więc specjalnie zapakować. Dla niektórych produktów spożywczych, szczególnie tych o intensywnym zapachu jak mięsa wydzielających płyny, idealne są zamykane opakowania np. naczynia próżniowe. Część żywności możemy także owijać specjalnym, podobnym do pergaminu papierem lub też aluminiową bądź plastikową folią. Pokarmy zapakowane w papier są bardziej narażone na wysychanie, jednak nieprzepuszczająca powietrza i wilgoci folia umożliwia rozwój pleśni.Ważne jest, by zapewnić w schładzarce właściwy przepływ powietrza, dlatego produkty nie powinny być w niej ułożone zbyt gęsto. Warunki obecne na poszczególnych półkach chłodziarki nieco różnią się od siebie, a trwałość pokarmów spożywczych będzie zależna od tego, czy je specyficznie na nich ułożymy.Boczne półkiJest to rewelacyjne położenie do trzymania różnych przetworów, sosów w butelkach, chrzanu czy musztardy, a także oleju. Większość drzwi chłodziarek wyposażona jest także w specjalne naczynia na jaja, które pozwalają im zachować świeżość przez 2-3 tygodnie. Pamiętajmy jednak, by pod żadnym pozorem nie myć jajek przed ułożeniem ich w schładzarce, bo pozbawimy je tym samym zapobiegającej przedostaniu się drobnoustrojów ochronnej warstwy.Półki dolneTu temperatura jest nieco niższa, odpowiednia dla grup artykułów o krótkiej trwałości. Na niższych półkach umieścimy więc biały ser, wędliny czy mięsa. Te ostatnie, zwłaszcza jeśli surowe, najlepiej trzymać w zamkniętym naczyniu próżniowym, bo mięso wydziela zawierający bakterie płyn, który nie powinien mieć styczności z innymi artykułami. Dolne półki cudownie nadają się do przechowywania domowych potraw, choć powinno sie je koniecznie szczelnie przykryć.Poza lodówkąCzęść jedzenia możemy z powodzeniem przechowywać poza chłodziarką. Dotyczy to zwłaszcza jedzenia suchej, jak ryż, makron czy mąka, a także konserw w puszkach czy nie otwartych weków z przetworami. Mąkę, ryż i makaron najlepiej jest umieścić w szczelnych opakowaniach lub zamykanych pojemnikach próżniowych i położyć w ciemnym i nie za ciepłym miejscu. Większość konserw po otwarciu powinna znaleźć się w chłodziarce należy je przełożyć do miski lub innego naczynia (np. naczynia próżniowego), szczelnie zakryć i umieścić na jednej z dolnych półek.Dolne szufladyJest w nich duża wilgotność i temperatura około 10 stopni C, wiec są to właściwe warunki do przechowywania warzyw i owoców. Specyficzny mikroklimat dolnych szuflad lodówki niezwykle dobrze służy także serom, a szczególnie tym długo dojrzewającym.Górne półki lodówkiW górnej części chłodziarki powietrze jest trochę cieplejsze, dlatego doskonale pasuje ona do trzymania jogurtów i kefirów. Zawarte w nich drobnoustroje kwasu mlekowego dobrze rozwijają się w tych warunkach, w przeciwieństwie do niebezpiecznych bakterii gnilnych, które wolą zimniejsze powietrze. Na wyższych półkach z powodzeniem można stawiać także mleko, jak również dżemy, powidła i inne owocowe przetwory.ZamrażalnikZamrażanie jest jednym z najpewniejszych sposobów przechowywania niezwykle wielu artykułów, a przy czym pozwala im zachować większość witamin i składników mineralnych. W czasie rozmrażania mogą się jednak uwolnić szkodliwe drobnoustroje. Tą metodę trzymania powinniśmy więc stosować wyłącznie do produktów, które mamy zamiar później ugotować lub usmażyć, bo obróbka cieplna unieszkodliwi potencjalnie chorobotwórcze bakterie. Z tych powodów lepiej jest nie mrozić wędlin, pasztetów, serów, a z warzyw pomidorów, cebuli czy ogórków. Aby zamrażalnik pracował wydajnie, dobrze jest, by produkty były w nim ściśle ułożone. Mięsa, warzywa i owoce najlepiej jest zamrażać w foliowych workach, większość warzyw (poza porem, papryką czy bakłażanem) przed zamrożeniem blanszuje się. Drobne owoce wstępnie mrozimy ułożone na tacy, a dopiero później przesypujemy do foliowych opakowań. Temperatura w zamrażalniku powinna być na poziomie -18 stopni C lub niższym, gdyż w takich warunkach można przechowywać pokarm od 3 do nawet 12 miesięcy.
Tagi: pojemniki próżniowe naczynia próżniowe pojemniki naczynia przechowywanie żywności przedłużanie trwałości zapewnianie świeżości dł
Artykuły o podobnej tematyce:
Przechowywanie żywności w lodówkach
Aktywność robotów sieciowych: Google: 41, MSN: 31, Yahoo: 24